チラミンは、肉、鶏肉、魚、チーズ、果物などの食品に含まれており、発酵食品や熟成食品に多く含まれています。
チラミンが豊富な主な食品は次のとおりです。
- 飲み物：ビール、赤ワイン、シェリー酒、ベルモット。 パン ：酵母エキスまたは熟成したチーズと肉で作られ、自家製または酵母が豊富なパン。 熟成チーズとプロセスチーズ ：チェダーチーズ 、ブルーチーズ、チーズペースト、スイス、ゴーダ、ゴルゴンゾーラ、パルメザン、ローマ、フェタチーズ、ブリーチーズ。 果物 ：バナナの皮、ドライフルーツ、非常に熟した果物。 野菜 ：インゲン、ソラマメ、発酵キャベツ、レンズ豆、ザワークラウト。 肉 ：熟成肉、乾燥または硬化肉、乾燥魚、乾燥または漬物ソース、肝臓、肉抽出物、サラミ、ベーコン、ペペローニ、ハム、スモーク; その他 ：ビール酵母、酵母ブロス、工業用ソース、チーズクラッカー、酵母ペースト、醤油、酵母エキス。
チラミンはアミノ酸チロシンの誘導体であり、血圧の制御に作用する神経伝達物質であるカテコールアミンの産生に関与しています。 体内の高レベルのチロシンは血圧を上昇させますが、これは高血圧の人にとって特に危険です。
中量のチラミドを含む食品
中程度の量のチラミドを含む食品は次のとおりです。
- 飲み物 ：ブイヨン、蒸留酒、赤ワイン、白ワイン、ポートワイン。 酵母を含まない、または酵母含有量が低い市販のパン; ヨーグルトおよび低温殺菌されていない乳製品; 果物 ：アボカド、ラズベリー、赤梅。 野菜 ：中国のインゲン、ほうれん草、ピーナッツ; 肉 ：魚の卵と肉のパテ。
これらに加えて、コーヒー、紅茶、コーラベースのソフトドリンク、チョコレートなどの食品にも中程度のレベルのチラミドが含まれています。
注意と禁忌
片頭痛または血圧上昇が起こる可能性があるため、MAOIまたはモノアミノオキシダーゼ阻害剤としても知られるMAO阻害薬を使用している人は、チラミドが豊富な食品を過剰に摂取しないでください。
これらの薬は、主にうつ病や高血圧などの問題の治療に使用されます。
