風味と健康のために味付けしたオリーブオイルを作る方法

オリーブオイル、ニンニク、コショウ、バルサミコ油などの香辛料との混合物から作られた味付けオリーブオイルを使用すると、料理に新しいフレーバーをもたらすだけでなく、食品のフレーバーを強化するために塩を使用する必要性を減らすのに役立ちます

オリーブオイルには、天然の抗酸化剤および抗炎症剤として機能する良質の脂肪が豊富に含まれており、心臓の問題、高血圧、アルツハイマー病、記憶障害、アテローム性動脈硬化などの疾患の制御と予防に非常に役立ちます。 スーパーマーケットで最高のオリーブオイルを選択する方法をご覧ください。

準備中の手入れ

味付けされたオリーブオイルは、シンプルなオリーブオイルと同じように使用できますが、料理により多くの風味を加えることができます。 ただし、最終製品の品質を確保するには注意が必要です。

1. 滅菌ガラス容器を使用して、味付けしたオイルを保存します。 ガラスは約5〜10分間沸騰したお湯で殺菌できますが、乾燥したハーブだけが味付けされたオイルに残ることができます。 新鮮なハーブを使用する場合は、1〜2週間の準備ができたらガラス瓶から取り除きます。ニンニクはオリーブオイルに加える前に炒めます。新鮮なハーブは、追加する前によく洗ってください。新鮮なハーブを使用する場合は、オイルを約40ºCに加熱します。オイルがわずかに温まったら、この温度を超えすぎないように注意し、決して沸騰させないでください。

これらの予防措置は、食物を損ない、腹痛、下痢、発熱、感染症などの病気を引き起こす真菌や細菌による油の汚染を避けるために重要です。

1.新鮮なバジルと魚のローズマリー入りオリーブオイル

パスタや魚料理の調味料に最適です。

成分：

• エキストラバージンオリーブオイル200 mlバジル1握り2月桂樹の葉2ローズマリーの小枝3黒コショウ粒2皮をむいたニンニククローブ

準備：ハーブをよく洗い、ニンニクを少量のオリーブオイルでソテーします。 オイルを40ºCに加熱し、滅菌ガラス容器に注ぎ、ハーブを追加します。 少なくとも1週間休ませ、ハーブを取り除き、味付けしたオイルを冷蔵庫に保存します。

2.サラダ用オレガノとパセリ入りオリーブオイル

このオイルは、簡単に作ることができ、サラダやトーストの調味料として理想的です。室温で、滅菌ガラス瓶にハーブとオイルを加えるだけで準備できます。 ボトルに蓋をして、1週間休ませて香りと風味を改善します。 他の乾燥ハーブも使用できます。

3.肉用ペッパー入りオリーブオイル

次のように準備され、肉の調味料に最適です。

成分：

• 次のような幅広い製品を選択できます。

準備：オイルを40ºCに加熱し、ピーマンと一緒に滅菌ガラス瓶に入れます。 唐辛子を取り除いて使用する前に、少なくとも7日間休ませてください。 乾燥唐辛子を油に浸けておくと、風味はますます強くなります。

4.オリーブオイルとローズマリー、チーズ用ニンニク

フレッシュチーズとイエローチーズの使用に最適：

成分：

• 大きなボウルに、ニンニク、塩、こしょうを混ぜます。

準備：ローズマリーをよく洗い、ニンニクを少量のオリーブオイルでソテーする。 オイルを40ºCに加熱し、滅菌ガラス容器に注ぎ、ハーブを追加します。 少なくとも1週間休ませ、ハーブを取り除き、味付けしたオイルを冷蔵庫に保存します。

貯蔵および貯蔵寿命

乾燥した風味のあるオリーブオイルは、ハーブが脂肪に香りと風味を移すのに必要な時間である7〜14日間、乾燥した風通しの良い暗い場所に置かなければなりません。 この期間の後、ハーブを瓶から取り除き、油を冷蔵庫に保管する必要があります。

有効期限が約2か月のオリーブオイルと一緒にボトルに入れることができるのは、乾燥ハーブだけです。