カロテノイドは、根、葉、種子、果物、および花に自然に存在する色素であり、卵、肉、魚などの動物由来の食品にも含まれていますが、程度は低いものの、それらも見つけることができます。 体にとって最も重要な食事で最も豊富なカロテノイドは、リコピン、ベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチンであり、これらは体内で生成できないため摂取する必要があります。
これらの物質は、抗酸化、光保護作用があり、他の抗酸化物質と相互作用し、免疫システムを強化し、細胞を酸化的損傷から保護します。
カロテノイドは食物中に遊離していませんが、吸収が起こるためにタンパク質、繊維、多糖類と関連しているため、胃での咀orや加水分解などの身体自身のプロセス中に発生する可能性のある放出が必要です。しかし、準備中にも、したがって、食品が調理される方法の重要性。 さらに、ほとんどのカロテノイドは脂溶性であるため、たとえばオリーブオイルなどの脂肪に関連すると、吸収が促進されます。
1.ベータカロチン
ベータカロチンは、果物や野菜にオレンジと赤の色を与える物質で、食物に最も豊富に含まれています。 このカロテノイドの一部はレチノールに変換されます。レチノールは体の適切な機能にとって非常に重要なビタミンです。
ベータカロチンには抗酸化特性があり、DNA損傷の発生を防ぎ、一部の種類の癌のリスクを減らします。
さらに、このカロテノイドは、表皮での化学反応に関与し、太陽光線と抗酸化物質を遮断し、日光性紅斑の出現を遅らせるため、皮膚が日光にさらされたときに光保護作用も持っています。
ベータカロチン食品
ベータカロチンが豊富な食品には、ニンジン、カボチャ、ホウレンソウ、ケール、青カブ、メロン、メロン、ブリチなどがあります。 ベータカロチンが豊富な食品の完全なリストを参照してください。
食物からのベータカロチンの吸収を増加させる良い方法は、調理後にニンジンまたはカボチャを摂取することです。なぜなら、それらはより高い生物学的利用能を持ち、よりよく吸収され、より大量に摂取されるからです。
2.リコピン
リコピンはカロテノイドであり、抗酸化作用もあり、食物の赤色に影響します。 この物質は、紫外線によって誘発される紅斑からも保護し、コラーゲン、エラスチン、ミトコンドリアDNAを分解する酵素を減らし、健康な皮膚の維持と老化の遅延に貢献します。
さらに、いくつかの種類の癌を予防し、血管機能を改善し、心血管疾患の発症を予防するのにも役立ちます。 リコピンの利点の詳細をご覧ください。
リコピン食品
リコピンを含む一部の食品は、トマト、赤グアバ、パパイヤ、チェリー、海藻です。
これらの食品の一部の熱処理により、吸収が改善されます。 さらに、トマトの場合、熱で処理し、たとえばオリーブオイルなどの油を加えた場合、その吸収は新鮮なトマトジュースと比較して約2〜3倍に増加する可能性があります。
3.ルテインとゼアキサンチン
ルテインは、眼、網膜に豊富に存在するカロテノイドであり、光酸化による損傷から保護し、視覚障害の発症を防ぎます。 このカロテノイドは、老化によって引き起こされる黄斑変性の予防と進行に有益な効果があり、これは65歳以上の人々の失明の主な原因です。
さらに、ルテインはいくつかの種類の癌の予防にも貢献しています。 ルテインの詳細をご覧ください。
ルテインを含む食品
ルテインが豊富な食品には、バジル、ほうれん草、パセリ、ケール、エンドウ豆、ブロッコリー、トウモロコシがあります。
