野菜を適切に凍結するためにすべきこと

野菜を凍結することは、これらの食品をより長く保存し、栄養素を維持するための優れた代替手段です。適切に冷凍すると、野菜は平均6か月、ニンニクや玉ねぎのようなスパイスは1か月持続します。

野菜の凍結は、サラダや手軽な食事の準備を容易にすることに加えて、残り物や季節の野菜を活用するのに役立ちます。冷凍できる野菜の例には、ニンジン、ブロッコリー、ビート、ピーマンがあります。

凍結の種類と消費形態

一部の野菜は生のまま冷凍する必要があり、他の野菜は調理または湯通しする必要があるため、冷凍の種類は各野菜に固有です。同様に、解凍した野菜の中には調理または炒めたものしか使用できないものもあります。

したがって、下の表は、冷凍のためにいくつかの野菜を準備する方法と、解凍後にそれらを使用する方法を示しています。

冷凍食品	凍結する	料理の準備
タマネギ、パセリ	洗ってみじん切りにする	サラダまたは調理
バジル	スケーリング	サラダまたはソース
ニンジン、ピーマン、インゲン、ブロッコリー、ほうれん草	洗濯、裁断、火傷	サラダ、スープ、肉の煮込み
ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、マンディオキニャ	洗濯、裁断、火傷	煮物、焼き菓子、スープ、ピューレまたはチップス
トマト	洗う	ミートソースまたはシチュー
ビート	洗い流し	シチューまたはスープ
なす	洗濯、裁断、火傷	ソテーしたサラダまたはスープ
キャベツ、ズッキーニ、カブ	洗濯、裁断、火傷	ソテーしたサラダ、スープ、シチュー、またはミートシチュー
豆	ブイヨンで調理して凍結	煮るまでの季節と熱
トウモロコシ、エンドウ	洗い流し	ソテーしたサラダ、ソースまたはミートシチュー

以下は、野菜を適切に凍結する手順のリストです。

野菜を冷凍するための準備方法

良質の新鮮な野菜を購入する;食べられない皮を取り除き、野菜をよく洗う;キューブやスライスなど、後で使用する方法で野菜を切る。

より長く凍結できるようにするために何をすべきか

野菜を準備した後、火傷を負わせてから、熱ショックを与えて、腐らないようにし、冷凍時間中に色と栄養が維持されるようにする必要があります。この手順は漂白とも呼ばれます。そのためには、次のことを行う必要があります。

野菜を沸騰したお湯に約30秒から2分間置き、野菜を水から取り出し、ボウルに水と氷を入れて置き、きれいな布で野菜を乾かします。

過剰な水で野菜を凍結すると、解凍後、野菜はより柔らかい食感になります。

野菜を冷凍用に切ります

バッグに名前と日付を入れて保管する

梱包方法

野菜は冷凍バッグ、または蓋付きのプラスチックまたはガラスの容器に詰めることができます。この段階では、次の予防措置を講じる必要があります。

冷凍中に野菜がくっつくので、後で使用する量だけを詰め、冷凍バッグからすべての空気を取り除き、しっかりと閉じます。冷凍庫からの他の食品用。

冷凍野菜は水を蓄積し、新鮮なときのようにサクサクしないので、理想的には、調理済みまたはローストした調理に使用する必要があります。

スパイスとハーブを凍結する方法

タマネギ、ニンニク、バジル、ローズマリーなどのスパイスとして使用される野菜を凍結するプロセスには、熱衝撃ステップを必要とせずに、凍結のために梱包する前に洗浄、スライス、乾燥が含まれます。まだ湿っているハーブを凍結すると凍結後に見栄えが悪くなるため、調味料の乾燥プロセスは非常にうまく行う必要があることを強調することが重要です。

ハーブを凍結する別の方法は、それらを氷の形に入れ、水または油で満たし、使用の必要に応じてキューブを取り除くことです。果肉の凍結方法もご覧ください。