汚染された食品によって引き起こされる病気

汚染された食品に起因する病気は、主に嘔吐、下痢、腹部膨満などの症状を引き起こしますが、食品中に発生している微生物によって異なります。

通常、生鮮食品は色、匂い、味が変化しているため、いつ腐っているかを簡単に特定できます。ただし、これらの製品の有効性を最大化するのに役立つ物質が存在するため、工業化された食品は常にこれらの変化を示しません。したがって、有効期限が切れている食品は腐敗するリスクが高いため、有効期限を認識し、期限切れの食品を消費しないことが重要です。

汚染食品に起因する主な病気

微生物に汚染された食物によって引き起こされる3つの主な病気には、次のものがあります。

1. サルモネラ感染

生卵

サルモネラに汚染された食品は、食後8時間から48時間の間に、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、38º以上の発熱、筋肉痛、頭痛などの症状を引き起こすことがあります。サルモネラ感染症の症状を認識する方法を知っています。

主な汚染源： サルモネラは、主に鶏、牛、豚などの家畜に主に見られます。したがって、汚染の主な原因は、特に肉、卵、牛乳、チーズなどの、生または調理が不十分な状態で食べる場合のこれらの動物からの食物です。さらに、例えば、非常に高温で保存された食品も、この細菌の増殖を促進します。

2. セレウス菌による汚染

冷蔵庫に入れないミルク

セレウス菌で汚染された食品は、食後16時間までに吐き気、下痢、激しい嘔吐、過度の疲労などの症状を引き起こす可能性があります。

主な汚染源：この微生物はいくつかの環境で見られ、主に農産物と動物製品で確認されています。したがって、セレウス菌による主な汚染源は、低温殺菌されていない牛乳、生肉、ならびに新鮮または調理済みの野菜および不適切な温度で保存された野菜の消費によって発生します。

3. 大腸菌感染

ひどく洗ったサラダ

大腸菌で汚染された食品によって引き起こされる症状は、食品に含まれる細菌の種類によって異なりますが、最も一般的なものは次のとおりです。

食品中の大腸菌の種類	汚染によって引き起こされる症状
腸管出血性大腸菌	激しい腹痛、尿中の血液、水様下痢、続いて血便、摂取後5〜48時間。
大腸菌腸管浸潤	38º以上の発熱、水様下痢、激しい腹痛、食事を食べてから3日後まで。
大腸菌の腸管毒素原性	過度の疲労感、37º〜38ºの発熱、腹痛、水様下痢。
病原性大腸菌	腹痛、頻繁な嘔吐、頭痛、絶え間ない吐き気。

汚染の主な原因： 大腸菌は、人間や動物の腸で自然に見つかる細菌であり、しばしば糞便から分離されます。したがって、大腸菌による主な伝染は、加熱不足の肉やサラダなどの加熱不足の食品を消費するか、衛生状態の低い食品の消費によって、この細菌に汚染された食品と接触することによって発生します。果物や野菜をよく洗う方法をご覧ください。