焦げた食べ物を食べるのが悪い理由を理解する

焼けた食物の消費は、特に腎臓、子宮内膜、卵巣である種の癌を発症するリスクを高めるアクリルアミドと呼ばれる化学物質の存在により、あなたの健康に悪いことがあります。

この物質は通常、紙やプラスチックの製造に使用されますが、120ºC以上に加熱されると、自然に発生する可能性があります。つまり、例えば、食品で見られる最も黒い部分を生成するために揚げたり、ローストしたり、グリルしたりすると発生します。

さらに、この物質の量は、パン、米、パスタ、ケーキ、ジャガイモなどの炭水化物が豊富な食品の方が多くなります。これは、燃焼すると炭水化物が一部の食品に存在するアスパラギンと反応し、アクリルアミドを生成するためです。他の食品にアスパラギンが含まれているものを参照してください。

焦げた肉を食べるリスク

肉は高炭水化物食品ではありませんが、焼くと健康にも害を及ぼす可能性があります。これは主に、焼いた、揚げた、またはローストした肉で起こります。高温にさらされると変化が生じ、癌を引き起こす可能性のある化学物質の種類が発生します。

別の問題は、特にバーベキュー中に肉を焼くときに発生する煙です。この煙は、脂肪と火炎との接触によって引き起こされ、炭化水素の形成を引き起こします。炭化水素は、煙によって肉に運ばれ、癌を発症するリスクも高めます。

ほとんどの場合、これらの物質は癌を引き起こすのに十分な量ではありませんが、定期的に摂取すると癌のリスクを高める可能性があります。したがって、たとえば、焼いた、揚げた、またはローストした肉は、週に1回以上食べてはいけません。

がんのリスクを高める物質は通常、生の食品や水で調理した食品には含まれていません。さらに、牛乳、肉、魚に由来する製品のアクリルアミド濃度も低くなっています。

したがって、健康的で癌のリスクが低い状態で食べるためには、次のことをお勧めします。

特にパン、チップ、ケーキなどの炭水化物を多く含む食品の場合、焦げた部分を食べないでください 。発がん性物質が少ないため、水で調理した食品を優先してください 。果物や野菜などの生の食品を好む; 高温で食品を準備することは避けてください 。つまり、フライ、ロースト、またはグリルを避けてください 。

ただし、食べ物を揚げたり、グリルしたり、焼いたりする必要がある場合は、発がん物質の量を減らすため、食べ物を茶色や黒ではなく、わずかに金色にすることをお勧めします。