ソルガム粉：丸ごと、健康的、グルテンフリー

ソルガム粉は、米粉よりも繊維とタンパク質が豊富であることに加えて、小麦粉に似た明るい色、柔らかい食感、中性の風味があり、例えば、のレシピで使用するのに最適なオプションですパン、ケーキ、パスタ、クッキー。

別の利点は、ソルガムはグルテンを含まない穀物であり、セリアック病やグルテンに敏感な人が使用できることです。どの食品にグルテンが含まれているかを調べます。

ソルガム粉

この穀物の主な利点は次のとおりです。

グルテン過敏症または不耐症の人のガス産生と腹部不快感を軽減します。繊維が豊富であるため、 腸内輸送を改善します。繊維が血糖値の大幅な増加を防ぐのに役立つため、 糖尿病の制御に役立ちます。強力な抗酸化物質であるアントシアニンが豊富であるため、癌、糖尿病、心血管疾患などの疾患を予防します。ポリコサノールが豊富なので、 コレステロールを下げるのに役立ちます。血糖指数が低く、繊維とタンニンの含有量が多いため、 体重を減らすのに役立ちます。植物化学物質が豊富なので、炎症と戦ってください 。

これらの利点を得るためには、スーパーマーケットや栄養店で見つかるソルガム全粒粉を消費することが重要です。

栄養成分

次の表は、ソルガム全粒粉100 gの栄養成分を示しています。

	全粒ソルガム粉
エネルギー	313.3 kcal
炭水化物	62.7 g
たんぱく質	10.7 g
太い	2.3 g
繊維	11グラム
鉄	1.7 g
リン	218 mg
マグネシウム	102.7 mg
ナトリウム	0 mg

ソルガム粉大さじ約1.5gは約30gで、小麦粉や米粉の代わりに調理に使用でき、パン、ケーキ、パスタ、お菓子のレシピに含めることができます。

小麦粉をソルガムに置き換えるためのヒント

パンとケーキのレシピで小麦粉をソルガム小麦粉に置き換えると、生地はより乾燥し、砕けやすい一貫性を持つ傾向がありますが、レシピの適切な一貫性を維持するには、次の戦略を使用できます。

お菓子、ケーキ、クッキーのレシピでソルガム小麦粉140 gごとにコーンスターチ大さじ1/2を追加し、パンのレシピでソルガム小麦粉140 gごとにコーンスターチ大さじ1を追加し、1/4を追加しますレシピが要求するよりも多くの脂肪;レシピが要求するよりも1/4以上のイーストまたは重曹を追加します。

これらのヒントは、生地を湿らせて適切に成長させるのに役立ちます。

全粒小麦ソルガムパンのレシピ

このパンは、スナックや朝食に使用できます。また、砂糖がほとんど含まれておらず、繊維が豊富なので、糖尿病を管理している人でも摂取できます。

成分：

卵3個ミルクティー1杯エキストラバージンオリーブオイル大さじ5ソルガム全粒粉2杯オーツ麦フレーク1杯亜麻仁粉大さじ3黒砂糖大さじ1海塩小さじ1パン用酵母大さじ1ひまわりの種および/またはカボチャ1カップ

準備：

容器に、黒糖を除くすべての乾燥成分を混ぜます。ブレンダーで、すべての液体を黒糖と混ぜます。液体混合物を乾燥成分に加え、生地が均一になるまでよくかき混ぜ、最後に酵母を加えます。生地を油を塗ったパンに入れ、ひまわりとかぼちゃの種を上に配ります。約30分間、または生地の体積が2倍になるまで放置します。 200ºCの予熱オーブンで40分間焼きます。

グルテンを含まない食事の食べ方に関するヒントをご覧ください。