味の素は、グルタミン酸一ナトリウムとしても知られ、グルタミン酸、アミノ酸、ナトリウムで構成される食品添加物であり、食品の味を改善するために業界で使用され、異なる感触を与え、食品をよりおいしいものにします。 この添加物は肉、スープ、魚、ソースに広く使用されており、アジア料理の準備に広く使用されている成分です。
最近の研究では、この成分が健康への悪影響を引き起こすかどうかを証明できていないため、FDAはこの添加剤を「安全」と説明していますが、体重増加や頭痛、発汗、疲労と吐き気、中華料理レストラン症候群を表します。
味の素の仕組み
この添加物は、唾液を刺激することにより作用し、舌の特定のグルタミン酸受容体に作用することにより食物の味を高めると考えられています。
グルタミン酸ナトリウムは、多くのタンパク質食品に大量に含まれていますが、他のアミノ酸と結合しているときではなく、遊離しているときに、うま味と呼ばれる塩味を改善するだけです。
グルタミン酸ナトリウムを多く含む食品
次の表は、グルタミン酸ナトリウムを含む食品を示しています。
| 食べ物 | 量（mg / 100 g） |
| 牛乳 | 2 |
| りんご | 13 |
| 母乳 | 22 |
| たまご | 23 |
| 牛肉 | 33 |
| 鶏肉 | 44 |
| アーモンド | 45 |
| にんじん | 54 |
| たまねぎ | 118 |
| にんにく | 128 |
| トマト | 102 |
| くるみ | 757 |
考えられる副作用
グルタミン酸ナトリウムのいくつかの副作用が説明されていますが、研究は非常に限られており、ほとんどが動物で行われています。つまり、結果は人々にとって同じではない可能性があります。 それにもかかわらず、その消費は次のことができると信じられています：
- 食物の消費を刺激することは、味を高めることができるため、人がより多く食べるようになる可能性がありますが、カロリー摂取量の変化を発見していない研究もあります。 食物消費を刺激し、満腹感をコントロールするため 、 体重増加を優先します。 研究の結果は議論の余地があり、したがって、体重増加に対するグルタミン酸ナトリウムの影響を支持する十分な証拠はありません。 頭痛と片頭痛 、この状況で、いくつかの研究は、食物に含まれる量を含むグルタミン酸ナトリウム3.5g以下の摂取は頭痛を引き起こさないことを示しています。 一方、2.5 g以上の用量でこの添加剤の摂取量を評価した研究では、研究対象者の頭痛の発生が示されました。 じんましん、鼻炎、喘息を引き起こす可能性がありますが、研究は非常に限られており、この関係を証明するにはより科学的な研究が必要です。 それはナトリウムが豊富であるため、血圧の上昇、主に高血圧症を有する人々の血圧の上昇; 吐き気、発汗、じんましん、疲労、頭痛などの症状を特徴とするグルタミン酸ナトリウムに敏感な人に起こりうる病気である中華料理レストラン症候群を引き起こす可能性があります。 しかし、科学的証拠がないため、この添加物と症状の出現との関係を証明することはまだできません。
味の素の健康への影響に関連して実施されたすべての研究は限られています。 効果のほとんどは、非常に高用量のグルタミン酸ナトリウムを使用した研究で現れましたが、これは通常のバランスの取れた食事では達成できません。 したがって、味の素の消費は適度に行うことが推奨されます。
考えられる利点
味の素の使用は、食物の風味を維持し、普通の塩よりも61％少ないナトリウムを含むため、塩の摂取量を減らすのに役立つため、間接的な健康上の利点がいくつかあります。
さらに、高齢者でも使用できます。その年齢では、味と匂いはもはや同じではなく、さらに、一部の人々は唾液の減少を経験し、咀, 、嚥下および食欲を困難にする可能性があります。
消費方法
安全に使用するには、味の素を自宅のレシピに少量加える必要があります。塩の過剰使用と一緒にその消費を避けることが重要です。これにより、食物をナトリウムが豊富になり、ミネラルが増加します血圧。
さらに、さいの目に切った調味料、缶詰スープ、クッキー、加工肉、既製のサラダ、冷凍食品など、この調味料が豊富な加工食品の頻繁な消費を避ける必要があります。 工業製品のラベルでは、グルタミン酸ナトリウムは、モノグルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、植物性タンパク質の加水分解物、E621などの名前で表示されます。
したがって、この注意を払えば、健康のためのグルタミン酸ナトリウムの制限量を超えないようにすることができます。
圧力をコントロールし、自然に食べ物の味を向上させるために、以下のビデオでハーブ塩の作り方をご覧ください。
