食物を揚げるのに使用されるオイルは、腸や癌の刺激などの病気のリスクを高める物質であるアクロレインの形成を増加させるため、再使用してはいけません。 繰り返し揚げる場合、アクロレインの生産を減らすために特別な注意を払わなければなりません。
アクロレインの形成は、油が非常に高い温度にさらされると発生し、脂肪は変化し品質が低下します。 この劣化は、オリーブオイルや魚油など、健康に最も有益なオイルでも発生します。
揚げ中に注意すべきこと
以下は、油の分解を減らし、その耐用年数を増やし、健康に有害な物質の形成を減らすために、揚げ工程中にとらなければならないいくつかの予防措置です：
- オイルが到達しなければならない最高温度は180ºCです。 温度が高すぎるという兆候は、油が煙を発するときです;いくつかの小さなフライをするよりも長時間炒める方が良いです;フライの一時停止のときは、フライ鍋/フライパン/パンを油で覆う必要があります空気と接触しないようにする;古いオイルと新しいオイルを混ぜないようにする;揚げるたびにオイルをろ過して、バラバラになった食べ物を取り除きます。 オイルをろ過するには、たとえばコーヒーフィルターまたはガーゼを使用できます。フライとフライの間で、オイルは覆われた容器に保存し、光から保護する必要があります。使用間隔が長い場合は、オイルを冷蔵庫に入れました。
フライヤー/フライパン/ポットは角を丸くする必要があります。これにより、洗浄が容易になり、食べ残しや古い油の蓄積が防止されます。
オイルを交換する必要があるという兆候
油を使用できる時間は、行われたフライの量、油が到達した温度、および油が加熱された時間に依存します。 オイルを廃棄する必要がある兆候は次のとおりです。
- 揚げ物中の泡または煙の形成;油または食品の着色の激しい暗色化;油または揚げ物の奇妙な臭いと味。
揚げ物に注意を払っても、このプロセスは食物に脂肪を追加し、健康に有害な物質を形成し、揚げ物の摂取を避け、焼き物や焼き物を優先します。
オリーブオイルは、サラダに入れて料理の準備をするのに理想的な脂肪なので、ここで良いオリーブオイルを選択する方法を説明します。
また、次のビデオを見て、健康に害を及ぼさないための料理と健康的なヒントの最良の目を確認してください。
