ザウアークラウト：それが何であるか、利点とその方法

もともとザワークラウトとして知られている ザワークラウト は、新鮮なキャベツまたはキャベツの葉を発酵させることによって作られる料理の準備です。

発酵プロセスは、キャベツに自然に存在する細菌と酵母が、野菜から放出される糖と接触し、乳酸を生成するときに発生します。 これにより、ヨーグルトやケフィアなどの食品に含まれる微生物と同じタイプのプロバイオティクスの成長と発達が引き起こされます。

発酵し、プロバイオティクスが豊富なため、ザワークラウトにはいくつかの健康上の利点があり、栄養素の消化と吸収を改善し、免疫システムを強化し、健康の全体的な改善を促進します。

健康上の利点

この野菜の発酵プロセスにより、ザワークラウトの酸味と特徴的な臭気が生じます。 さらに、発酵により、栄養素、ビタミン、ミネラルが生の形態と比較してより生物学的に利用可能になります。

したがって、ザワークラウトの主な健康上の利点は次のとおりです。

1.胃腸の健康を支持する

発酵食品であるため、ザワークラウトにはプロバイオティクスがあります。プロバイオティクスは腸内に生息し、腸全体の健康を改善する善玉菌です。

したがって、この食品の消費は、ビタミンB、カルシウム、鉄などの重要な栄養素の吸収を高めるのに役立ちます。 さらに、特に不耐性の人々において、食物消化の改善、胃酸との闘い、腸内輸送の調節、さらには乳糖消化の促進に役立つようです。

これらの理由により、ザウアークラウトは、例えば、クローン病や過敏性腸症候群などの炎症性腸疾患を予防するためにも適応される可能性があります。

2.体重を減らすのに役立ちます

ザウアークラウトは、食物繊維含有量が高いためにカロリーが低く、満腹感を高め、他のより多くのカロリー食品の摂取量を減らすため、ダイエットで体重を減らすために使用できます。

さらに、いくつかの研究では、ザワークラウトに含まれるようなプロバイオティクスの摂取が、腸レベルでの脂肪の吸収を減らし、体重減少を促進することができることも示されています。

3.ストレスと不安を軽減します

いくつかの研究では、脳と腸がリンクしているため、発酵食品やプロバイオティクスを豊富に摂取することで、健康的な腸内細菌叢を維持し、脳の健康を確保し、ストレスやその他の心理的問題のリスクを減らすことが示されています

さらに、プロバイオティクスが記憶を改善し、不安、抑うつ、さらには自閉症のさまざまな症状を軽減するのに役立つことを示す研究もあります。

4.免疫システムを強化する

ザウアークラウトプロバイオティクスは、腸を健康に保つことで、有毒物質が腸を介して容易に体内に侵入するのを防ぎ、感染や不要な免疫反応を防ぎます。

さらに、プロバイオティクスは免疫系と相互作用し、身体の防御細胞の成熟を促進するシグナルを提供するようにも見えます。 ザウアークラウトはビタミンCと鉄も豊富で、健康な免疫システムを維持するための重要な栄養素です。

5.がんを防ぐ

ザウアークラウトは、ビタミンCが豊富な食品で、体の細胞を保護する強力な抗酸化物質です。 したがって、フリーラジカルによる損傷に対する耐性が高く、これは癌のリスク増加に関連しています。

ザウアークラウトは、グルコシノレートの優れた供給源でもあります。グルコシノレートは、感染から身体を保護し、実証済みの抗がん作用を持つ物質です。

6.心臓の健康を促進する

繊維とプロバイオティクスの供給源として、ザワークラウトはコレステロールレベルを低下させ、腸レベルでの吸収を防ぎます。 また、ビタミンK2として知られるメナキノンの含有量が高く、研究によれば、動脈内のカルシウムの蓄積を防ぐことにより、心臓の問題のリスクを減らすようです。

ザウアークラウトの栄養情報

次の表は、ザワークラウト100 gの栄養情報です。

ザウアークラウト100 gの量
カロリー	21
脂質	0.1 g
炭水化物	3.2 g
たんぱく質	1.3 g
塩	2グラム
食物繊維	3グラム
ビタミンC	14.7 mg
カルシウム	30 mg
鉄	1.5 mg
マグネシウム	13 mg
カリウム	170 mg
ナトリウム	661 mg

ザワークラウトの利点を得るには、生の製品を消費することをお勧めします。例えば、1スプーン、または約10グラムのザワークラウトをサラダやサンドイッチに追加する可能性があります。

ザウアークラウトの作り方

ザウアークラウトは、キャベツを保存する方法の結果であり、ドイツなど一部のヨーロッパ諸国で数年間使用されています。 自宅でザワークラウトを準備するには、レシピに従ってください：

成分

• 熟したキャベツ1個、キャベツ1kgごとに非ヨウ素化海塩大さじ1杯、気密ガラス瓶1個、すりおろしたニンジン2個（オプション）。

準備の方法

ニンジンを瓶に入れます。 外側の葉の一部を取り除き、キャベツを4つに切り、次に細いストリップに切ります。 キャベツの細片を大きな容器に入れ、塩を加えて手でよく混ぜます。 1時間放置し、その後、キャベツを再度かき混ぜて水を放出します。

最後に、キャベツを気密なガラス瓶の内側に置き、十分に圧縮されるように圧力を加えます。 放出された水を加えて、ボトル全体を満たします。 ザウアークラウトを開けずに、乾燥した暗い場所に4週間保管します。 その後、ザワークラウトの準備が整い、冷蔵庫に保管できます。

副作用と禁忌

ザウアークラウトは多くの利点を備えた食品ですが、この製品のいくつかのタイプの製剤では、大量のヒスタミンも検出されています。 これが起こると、特に敏感な人ではアレルギー反応が起こる可能性があります。

MAOI抗うつ薬を服用している人は、ザウアークラウトを食べるべきではありません。なぜなら、保存時間によっては、ザウアークラウトはこのタイプの薬剤と相互作用する高レベルのチラミンを含んでいる可能性があるからです。 したがって、理想的なのは、これらの場合、食べ物を食べる前に必ず医師に相談することです。