セリアック病の食事は完全にグルテンを含まない必要があります。これは小麦、大麦、ライ麦、スペルト小麦の穀粒に存在するタンパク質です。 セリアック腸と接触すると、グルテンは腸細胞の炎症と分解を引き起こし、下痢や栄養素の吸収不良などの合併症を引き起こします。
子供では、病気が特定されず、適切に治療されない場合の栄養素のこの吸収不良は、子供が到達する可能性のある体重不足と身長の減少につながる可能性があります。
避けるべき食品
この病気で避けるべき食物は、以下に示すように、グルテンを含んでいるか、グルテンで汚染されている可能性のあるものすべてです。
自然にグルテンを含む食品
自然にグルテンを含む食品は次のとおりです。
- 小麦粉; 大麦 ライ モルト; スペル; セモリナ; パスタとスイーツ ：ロールパン、香ばしい、小麦粉入りのデザート、クッキー、ピザ、パスタ、ペストリー、ラザニア。 アルコール飲料 ：ビール、ウイスキー、ウォッカ、ジン、ジンジャーエール。 その他の飲み物 ：オボマルチン、麦芽を含む飲み物、大麦と混ぜたコーヒー、チョコレート。 小麦粉を含むおpastのパスタ 。
これらの食品はすべて、セリアック病の症状を引き起こす可能性があるため、食事から完全に排除する必要があります。
グルテンで汚染されている食品
一部の食品には組成にグルテンが含まれていませんが、製造中にグルテンを含む製品と接触する可能性があり、汚染につながります。 したがって、これらの食品は、病気を悪化させる可能性があるため、最終的にはセリアック病患者が避ける必要があります。
このグループには、オート麦、プロセスチーズ、インスタントスープ、冷凍ミートボール、冷凍フライドポテト、醤油ソース、豆、ソーセージ、粉末飲料、ベジタリアンハンバーガー、麦芽酢、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、ナッツミックスが含まれます。 セリアック病で食べるものと避けるべきものの完全なリストを参照してください。
自宅でのケア
グルテンを含む食品を避けることに加えて、汚染によるグルテンの消費がないように、自宅で非常に注意する必要もあります。 たとえば、セリアック病の人のために食料を生産するには、鍋、カトラリー、およびブレンダーやサンドイッチメーカーなどの他の家庭用品を分離する必要があります。
たとえば、小麦粉でケーキを叩くのと同じブレンダーを使用して、セリアック病のジュースを作ることはできません。 冷蔵庫、オーブン、パントリーでの食品接触を避けるため、同じ注意を払う必要があります。 理想は、セリアック病患者の家ではグルテンが入らないことです。これは汚染が完全に回避される唯一の方法だからです。 自家製のグルテンフリーのパンの作り方です。
家の外でのケア
セリアック病の人は、家の外で食事をするときはさらに注意する必要があります。 完全にグルテンを含まないレストランを探す必要があります。キッチンには小麦粉が含まれており、グルテンで簡単に汚染されていることが非常に一般的です。
さらに、友人の家では、グルテンと一緒に食べ物を置くのに使用したのと同じ皿、カトラリー、グラスを使用することは避けてください。 必要に応じて、できれば新しいスポンジでこれらの道具をよく洗うことが理想です。
セリアック病の食事について詳しくは、このビデオをご覧ください。
