麦芽はビールとオボマルチンの主な成分の1つであり、主に大麦の穀物から生産されます。大麦は湿らせて発芽させるために置かれます。 もやしが生まれたら、穀物を乾燥して焙煎し、ビールを製造するために澱粉をさらに利用できるようにします。
一般的な麦芽は大麦から生産されますが、小麦、ライ麦、米、またはトウモロコシの穀物からも作ることができ、小麦麦芽などの製品を生み出した植物に応じて呼ばれます。
ビール生産での使用方法
ビールの製造では、麦芽はデンプンの供給源であり、これは酵母によって発酵されてアルコールやこの飲料のその他の重要な成分を生産する糖の一種です。
したがって、麦芽の種類と製造方法によって、ビールの味、色、香りが決まります。
ウイスキー生産での使用方法
ビールの中には小麦、トウモロコシ、米粒を使用して製造するものもありますが、ウィスキーは大麦麦芽のみで作られ、同じプロセスを経てアルコールを製造します。
健康上の利点
モルトにはビタミンやミネラルが非常に豊富で、次のような健康上の利点があります。
- 血圧を調整します、カリウムを豊富に含み、血管をリラックスさせるのに重要です;マグネシウムの存在により、健康な筋肉を維持します;葉酸と鉄が豊富であるため、貧血を防ぎます;神経系の機能を改善します、ビタミンBとセレンは脳の機能を高めるために重要なミネラルです。カルシウム、マグネシウム、リンが豊富であるため、骨粗鬆症を予防し、骨と歯を強化します。
これらの利点を得るためには、マグネシウムを大さじ2〜6杯の大麦または1日に250mlのビールを消費する必要があります。
麦芽パンのレシピ
このレシピでは約10食分のパンが得られます。
成分：
- 粉砕大麦麦芽300 g小麦粉800 g蜂蜜大さじ10または砂糖大さじ3酵母大さじ1塩大さじ1牛乳350 mlマーガリン大さじ1
準備：
- 均一な生地が形成されるまでボウルですべての材料を手で混ぜ、10分間混練する必要があります;生地を1時間休ませます;もう一度こねて、グリースを塗ったパンに生地を置きます;布で覆い、サイズが2倍になるまで成長を待ち、予熱したオーブンで250ºCで45分間焼きます。
オーブンで焼いた後、パンを型から外し、風通しの良い場所に保管して、形状とテクスチャーを維持する必要があります。 しかし、グルテン不耐症の人は大麦を摂取できないことを覚えておく必要があり、これらの場合の腸の問題を防ぐために、グルテンとは何か、それがどこにあるかを見てください。
