うま味は、おいしい風味を意味する言葉で、アミノ酸、特に肉、魚介類、チーズ、トマト、玉ねぎなどのグルタミン酸が豊富な食品に含まれています。 うま味は食物の味を高め、唾液の産生を刺激し、食物と味との相互作用を高め、食べるときの喜びの感覚を高めます。
このフレーバーは、甘酸っぱいフレーバーの認識後に感じられ、食品およびファーストフード業界では、グルタミン酸ナトリウムと呼ばれるフレーバーエンハンサーを追加して、食品のうま味を強化し、より楽しくて中毒性のあるものにします。
うま味のある食べ物
うま味のある食品は、アミノ酸やヌクレオチドが豊富な食品、特に次のようなグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などの物質を含む食品です。
- タンパク質が豊富な食品：肉、鶏肉、卵、魚介類; 野菜：ニンジン、エンドウ豆、トウモロコシ、完熟トマト、ジャガイモ、タマネギ、クルミ、アスパラガス、キャベツ、ほうれん草; パルメザン、チェダー、エメンタールなどの強力なチーズ 。 工業製品：醤油、既製スープ、冷凍調理済み食品、さいの目に切った調味料、即席麺、ファーストフード。
うま味をもっと味わう方法を学ぶには、例えば非常に熟したトマトの味の終わりに注意を払わなければなりません。 トマトの酸味と苦味が最初に現れ、次にうま味が出てきます。 パルメザンチーズでも同じ手順を実行できます。
うま味を感じるパスタレシピ
パスタは、うま味を味わうのに最適な料理です。肉、トマトソース、パルメザンチーズなど、その風味をもたらす食品が豊富です。
成分：
- 玉ねぎのみじん切り、ニンニク、コショウ、塩1杯オリーブオイル大さじ2またはトマトエキス2杯みじん切り2トマト500 gパスタ500 gすりおろしたパルメザン大さじ3
準備 ：
パスタを入れて沸騰したお湯で調理します。 タマネギとニンニクをオリーブオイルで黄金色になるまで炒める。 牛ひき肉を加え、数分間調理し、調味料（パセリ、コショウ、塩）を加えます。 トマトソースとみじん切りトマトを加え、鍋を半分にした状態で、または肉が調理されるまで、弱火で約30分間調理します。 ソースをパスタと混ぜ、上にすりおろしたパルメザンチーズを加えます。 ホットでサーブ。
業界ではうま味をどのように使用しているか
食品産業では、グルタミン酸ナトリウムと呼ばれる風味増強剤を追加して、食品をよりおいしく中毒性の高いものにします。 この人工物質は、自然食品に存在するうま味をシミュレートし、食べているときに感じる快感を高めます。
したがって、たとえばファーストフードのハンバーガーを消費する場合、この添加剤は食品の優れた体験を向上させ、消費者をその風味に夢中にさせ、これらの製品をより多く消費します。 しかし、ハンバーガー、冷凍食品、既製スープ、即席麺、調味料キューブなど、グルタミン酸ナトリウムが豊富な工業製品の過剰な消費は、体重増加と肥満に関連しています。
