ソバは実は種であり、普通の小麦のような穀物ではありません。 ソバとしても知られ、非常に硬い殻と濃いピンクまたは茶色を持ち、主にブラジル南部に存在します。
そばの大きな違いと利点は、グルテンが含まれておらず、ケーキ、パン、パイ、風味のある料理の普通の小麦粉を置き換えるために使用できることです。 さらに、栄養価が高いため、ご飯の代わりに消費したり、サラダやスープを強化するために使用することもできます。 グルテンとは何であるかを参照してください。
その主な健康上の利点は次のとおりです。
- 血管を強化する栄養素であるルチンが豊富であるため、 血液循環を改善します。 血管を強化することにより、出血のリスクを軽減します 。 タンパク質含有量が高いため、筋肉と免疫システムを強化します。 フラボノイドなどの抗酸化物質の存在により、 病気や早老を防ぎます。 繊維含有量により、 腸管通過を改善します。 良い脂肪を持つことにより、 心血管疾患を予防します。 グルテンが含まれていないため、特に不耐性の人々では、 ガスの生成と消化不良を減らします。
これらの利点は主に、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富なソバ全体を消費することで得られます。 それは、ふすまとして、または小麦粉の形で最も全体の形で見つけることができます。 別のグルテンフリー小麦粉である米粉の使用方法も参照してください。
栄養情報
次の表に、100 gの全粒粉と小麦粉のそばの栄養情報を示します。
| 栄養素 | 全粒 | 小麦粉 |
| パワー： | 343 kcal | 335 kcal |
| 炭水化物： | 71.5 g | 70.59 g |
| タンパク質： | 13.25 g | 12.62 g |
| 脂肪： | 3.4 g | 3.1 g |
| 繊維： | 10グラム | 10グラム |
| マグネシウム： | 231 mg | 251 mg |
| カリウム： | 460 mg | 577 mg |
| 鉄： | 2.2 mg | 4.06 mg |
| カルシウム： | 18 mg | 41 mg |
| セレン： | 8.3 mg | 5.7 mg |
| 亜鉛： | 2.4 mg | 3.12 mg |
ソバは、小麦粉または米やオート麦などの穀物の代わりに使用でき、おの形で消費したり、スープ、スープ、パン、ケーキ、パスタ、サラダなどの調製品に追加したりできます。
使い方
ご飯の代わりに、サラダやスープにそばを使用する場合、調理する前にそばを浸す必要はありません。 従来の小麦粉の代わりにそばを使用するパン、ケーキ、パスタのレシピでは、小麦1計量に対して水2計量を使用する必要があります。
そばの2つのレシピを次に示します。
そばパンケーキ
成分：
- 牛乳250 mlそば粉1カップ塩2つまみ塩1杯の水に水和させた亜麻仁大さじ1オリーブオイル大さじ3
準備：
ブレンダーですべての材料を倒し、フライパンでパンケーキを準備します。 味わうもの。
そばパン
成分：
- 1 + 1/4カップの水3卵1/4オリーブオイル1/4栗またはアーモンド4カップそば粉1カップ米粉1カップ、できれば全体1キサンタンガム1スプーン塩1スプーン1スプーンデメララ、ブラウンまたはココナッツシュガースープ大さじ1杯のチアまたは亜麻仁の種子大さじ1杯のひまわりまたはゴマの種子大さじ1杯の化学酵母
準備：
ブレンダーで水、卵、油を打ちます。 塩、砂糖、栗、キサンタンガム、そば、米粉を加えます。 滑らかになるまで叩き続けます。 ボウルに生地を入れて種を追加します。 酵母を加え、スプーンまたはヘラで混ぜます。 生地が上がるまで数分待ってから、油を塗った鍋に入れます。 180°Cの予熱したオーブンに約35分間またはパンが焼けるまで置きます。
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