食品を水や高温で調理すると、ビタミンCおよびB複合体、鉄、カルシウム、タンパク質などの栄養素が失われ、食品の栄養価が低下します。
これらの損失は主に水で調理された果物と野菜で発生し、ビタミンとミネラルの約半分が失われます。
そのため、栄養素を維持する最良の方法で食品を調理するための7つのヒントを参照してください。
1.蒸し
野菜、果物、野菜を蒸すと、わずかな栄養素の損失が発生し、ほとんどの食物が節約されます。 さらに、蒸したときに野菜の風味もより強くなり、調理水に何も失われません。 各食品の蒸し時間を参照してください。
2.電子レンジの使用
栄養素を保存するためのもう1つの優れた選択肢は、電子レンジで果物や野菜を調理し、少量の水を追加することです。鍋や調理容器に水を入れると、より多くの栄養素が失われます。
3.圧力鍋を使用する
圧力鍋を使用すると、調理時間が短くなり、ビタミン、ミネラル、タンパク質の水への損失が減少するため、栄養素の保存に役立ちます。
さらに、一般的な鍋でも、使用する温度が高く、調理時間が長いほど、より多くの栄養素が失われるため、低熱で最短時間で調理します。
4.オーブンで肉を調理する
オーブンを使用して肉を調理することは、栄養素を保持するための良いオプションです。なぜなら、古くなって焼けた肉の黒い層になると、栄養価を失い、発がん物質の存在さえ増加させる変化を経験するからです。 鉄で食べ物を豊かにする3つのトリックをご覧ください。
5.強火で肉を焼く
焼き肉を準備するときは、高熱で調理プロセスを開始し、栄養分の損失を防ぐ保護層を形成します。 肉の両側を回した後、熱を弱め、中身が調理されるまで焼きましょう。
6.大きい部分にカットし、はがさない
可能であれば、野菜を調理するのに間に合うように野菜を大きな部分に切り、皮を取り除いてはいけません。野菜から水への栄養素の通過を防ぐのに役立ちます。
野菜を大きな塊にすると、水との接触が少なくなり、ビタミンやミネラルの損失が減ります。
7.調理水を使用する
野菜、野菜、果物の調理に使用される水に残っている栄養素を利用するには、この水を使用して他の食品を調製し、特に米、豆、パスタなどの水分を吸収するものをより栄養価の高いものにすることができます。
栄養素の損失を避けるために野菜を凍結する方法も参照してください。
